ناقشت كلية الزراعة رسالة ماجستير الموسومة، تأثير إضافة مستويات مختلفة من زيت القرفة وزيت الزعتر وخليطهما في بعض صفات النوعية والفيزيائية والميكروبية للحوم العجول المحلية المفرومة والمجمدة لمدد مختلفة ، للطالبة سهير كامل لعيبي، واشراف الأستاذ المساعد الدكتور عدنان شكور احمد.وهدفت الدراسة الى، معرفة تأثير إضافة مستويات مختلفة من زيت القرفة وزيت الزعتر وخليطهما في بعض صفات النوعية والفيزيائية والميكروبية للحم العجل المفروم والمخزون بالتجميد لمدد مختلفة وإمكانية إطالة مدة حفظ عينات لحم العجل بالتجميد باستخدام تراكيز مختلفة من زيت القرفة وزيت الزعتر وخليطهما.استنتجت الدراسة أن إضافة الزيوت الطبيعية بتراكيز مختلفة الى لحم العجل المفروم والمحفوظ بالتجميد قد أدى الى إطالة العمر الخزني للحوم ، وانخفاض في نسبة الفقد أثناء الاذابة ونسبة الفقد أثناء الطبخ مع تحسن واضح في صفة قابلية اللحم على الاحتفاظ بالماء بالمقارنة مع معاملة السيطرة.