كتب الأستاذ المساعد إلهام نورالدين عزالدين - معاون العميد للشؤون العلمية

البيض من الاغذية الغنية بالبروتينات والفيتامينات والعناصر الغذائية المفيدة التي تحافظ على صحة الجسم وخصوصا عند تناوله خلال وجبة الفطور ووجدت دراسة حديثة ان الفطور الذي يحتوي على البيض يفيد في تقليل الاحتياج للسكريات والاغذية الدهنية مقارنة بالفطور الذي يعتمد على الحبوب. كما ان البيض يساعد الجسم في التخلص من السموم واضافة الى ذلك فإن للبيض فوائد عديدة منها فهو يساعد على تنمية المخ إذ يعتبر صفار البيض من اغنى الاغذية بالعناصر الغذائية المفيدة حيث انها يحتوي على فيتامين B الذي يقلل الالتهابات ويحسن وظائف الجهاز العصبي ويساعد على تطوير المخ، كما انه يحتوي على مضادات الأكسدة وعلى فيتامين A, B12, D. ويعد من افضل مصادر البروتين لإحتوائه على اجود انواع البروتينات الغنية بالاحماض الامينية الأساسية حيث ان الجسم يمتص ويستفاد من جميع البروتين الموجود في البيض، مما يساهم في التحكم بالوزن إذ ان البيض يساعد على السيطرة على الوزن قدرة بروتيناته إضفاء الشعور بالشبع والامتلاء طوال اليوم فضلاً عن انه منخفض السعرات الحرارية، ان تناول البيض بعد إجراء التمارين الرياضية يعتبر مثالياً وذلك لأنه يوفر كمية البروتين المطلوبة لاعادة بناء العضلات والمساهمة في رفع وتنمية اللياقة البدنية، ولا يخفى عليكم ان البيضة الواحدة تحتوي تقريباً على 1.5غرام من الدهون المشبعة، و1 غرام من الدهون غير المشبعة المتعددة و 1.5 غرام من الدهون غير المشبعة الاحادية، وفي ختام هذه المقالة اود ان انوه إلى أنّ لون البيض ليس له علاقة بالقيمة الغذائية للبيض؛ كونها صفة وراثية تعتمد على السلالة، وانّ لون الصفار يعتمد على نوعية العلف المقدم للدجاج ولا يؤثر على القيمة الغذائية للبيض ولكن قد يؤثر على نسبة فيتامين A واللوتين قليلاً كما ويمكن استهلاك البيض خلال ثلاثة أسابيع من الإنتاج بشرط الخزن الجيد.